Hoy en día hay muchas variedades y calidades de tomates para pizza en el mercado y es importante saber elegir para dar al cliente plena satisfacción.

Un buen tomate para pizza debe contener sólo tomates y sus jugos. Cuando se exagera con los diversos conservantes, colorantes o simplemente añadiendo bayas que no están lo suficientemente maduras o que han madurado en exceso, se obtiene un producto de baja calidad con un sabor decididamente "forzado" y agrio.

Otro aspecto que no hay que subestimar es el del concentrado extranjero (principalmente de China, Estados Unidos, España, Portugal y Grecia). La buena noticia es que más del 80% del concentrado se destina a la producción de salsas de tomate para el mercado exterior y se produce bajo otras submarcas, el otro 20% se destina a otros productos relacionados y a alguna salsa de tomate de baja calidad. Es muy importante saber qué tomate se utiliza, también porque la diferencia en el coste de la comida para una pizza es insignificante entre utilizar una pulpa de alta calidad y una de baja calidad.

Por último, pero no por ello menos importante, está el contenedor de tomates en el que se almacena. Las latas esmaltadas son mejores que las clásicas de hierro y estaño.


La historia de PomoBio, el tomate de la pizza romana

Nace el verdadero tomate de la pizza, porque es cierto que el tiempo es un caballero.

Gracias a la experiencia y a la escucha de los principales actores del mercado de la pizzería, nace una pasta de pizza de alta calidad.

El cultivo ecológico, con una cuidadosa siembra y recolección, ha generado un tomate con un sabor y un color auténticos e inconfundibles que nos ha permitido tener una calidad constante que toda pizzería o restaurante busca.

Filippo Torrente, atento y previsor, con un revolucionario invento suyo, ha conseguido extraer sólo la mejor pulpa del tomate con una granulometría y densidad controlada más madura y azucarada, desechando las partes más duras y escurriendo el tomate de sus semillas. El resultado es una pulpa perfecta para cualquier tipo de pizza.

El tomate de la pizza necesita hoy su atención para que el cliente quede satisfecho y sorprendido por su sabor único, fresco y sabroso. El breve paso por el horno debe ser suficiente para que el tomate libere su aroma, y si el producto no es de calidad se nota en el primer bocado, donde puede predominar la acidez y el amargor.

La PomoBio Pizza Romana crea un recuerdo sensorial que, al degustarla, el cliente reconocerá y quedará satisfecho, un sabor limpio y claro de una pulpa "fiel" sin conservantes ni colorantes.


Hay algunos errores que no se deben cometer durante la elaboración del tomate para la pizza, y uno de los errores más comunes del pizzero es licuarlo. De este modo, las cuchillas de la batidora triturarán también la semilla y, además de cambiar el color de la pulpa, arruinarán el sabor. Por eso se decidió dar una pulpa de tomate lista para usar, ya molida con técnicas innovadoras que no estropean el producto. Esto libera al pizzero de la carga de tener que pasarlo, evitando así errores.

La Torrente con PomoBio ha querido dar el máximo de lo que necesita la pizzería o el restaurante: con un simple aliño de 32/37 gramos de sal marina y 30 gramos de un buen aceite evo se tiene un tomate para pizza con un sabor único, luego es el restaurador quien debe imaginar y personalizar el aliño.

Las mejores pizzerías y restaurantes preocupados por la calidad han reconocido inmediatamente la diversidad y la autenticidad de nuestra pulpa PomoBio, confirmando que, después de probarla, es difícil volver atrás. Esto es un indicio de que trabajar con amor y pasión sigue funcionando y de que todavía hay muchos restauradores que buscan la excelencia para diferenciarse.

La Torrente, gracias a su continua presencia internacional, se centra cada año en las necesidades de sus clientes y ofrece diferentes tipos de tomates para hacer únicos los menús de pizzerías y restaurantes.


¿Cómo naciò PomoBio para la pizza romana?

Contar esta historia da una idea de lo que la empresa hace con pasión y dedicación. Un día de agosto, Gaetano Torrente y Marco Montuori, de Pinsa School, la escuela de pizzas y 

 por excelencia, se reunieron y empezaron a trabajar en un proyecto común. ¿El objetivo? Crear una pulpa que soportara largos tiempos de cocción, que permitiera alojar productos como la Pizza in Teglia, la Pizza in Pala y la 

, y que no mojara en exceso la clásica Pizza Tonda Romana, fina y crujiente. Hacer una pizza única e inimitable con un ingrediente sencillo y común que, si se procesa de forma ética, se convierte en protagonista. El PomoBio para Pizza Romana ha satisfecho los exigentes paladares del departamento de calidad y sabor de Marco Montuori.


A partir de ahí, la tarea será darla a conocer y continuar con los objetivos comunes, sorprendiendo con la tradición de La Torrente y la innovación de Pinsa School y de los restaurantes y pizzerías a los que sigue.Que, si se trabaja con ética, se convierte en protagonista. El PomoBio para Pizza Romana ha satisfecho los exigentes paladares del departamento de calidad y sabor de Marco Montuori.


A partir de ahora, la tarea será darla a conocer aún más y continuar con los objetivos comunes, sorprendiendo con la tradición de La Torrente y la innovación de la Pinsa School y los restaurantes y pizzerías que la siguen.


El tomate para la pizza: su importancia

El tomate para la pizza romana debe tener unas características muy precisas. En primer lugar, debe tener la granulometría adecuada para obtener el alveolado correcto, y debe tener un sabor que no destaque demasiado y que vaya bien con los demás ingredientes, ya que en los escaparates de las tiendas tradicionales romanas encontramos cada vez más pizzas gourmet con muchas combinaciones particulares.

Sin embargo, la calidad del tomate para pizza no debe quedar en segundo plano, ya que además de la parte técnica también debemos hacer algunas consideraciones importantes en la parte organoléptica. Nuestro PomoBio es orgánico y seleccionado, se cosecha sólo cuando está maduro en el punto adecuado y esto nos permite evitar el uso de conservantes como el ácido cítrico y los colorantes.

Se eliminan las partes más duras de la pulpa y la mayor parte de las semillas, lo que permite evitar que el tomate para pizza sea amargo y más digerible.

PomoBio: El tomate para Pizza Romana

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